Salada de Lentilhas e Escarola com Ricota

Salada de Lentilhas e Escarola com Ricota

O que é preciso?
250 gr. de lentilhas
1 cebola bem picada
1 colher de sopa de azeite
1/2 k de tomates sem sementes passado pelo liquidificador
1 xícara de água fervente
1/2 xícara de azeite
5 dentes de alho
1 colher de orégano
1 colher de mangericão fresco
1 folha de louro
1 pé de escarola bem lavado e cortado em tirinhas
1 colher de sopa de suco de limão
1 1/2 xícara de ricota fresca cortada em cubinhos

Como fazer?
Coloque a lentilha, lavada e escorrida numa panela.
Cubra com a água fervente. Deixe descansar por 1 hora.
Numa panela, frite a cebola no azeite por uns 5 minutos.
Junte as lentilhas, os tomates batidos, a água fervente, o azeite,
os dentes de alho, o orégano, o mangericão e a folha de louro.
Deixe levantar fervura. Tampe a panela e cozinhe em fogo lento,
mexendo de vez em quando, até que as lentilhas estejam cozidas
e quase todo o líquido evaporado.
Junte a escarola e o suco de limão. Deixe cozinhar por mais 5 à 7 minutos.
Retire a folha de louro. Coloque numa vasilha de vidro. Deixe esfriar.
Leve à geladeira, coberto por 2 horas mais ou menos.
Tempere com sal, suco de limão. Junte a ricota cortada em cubinhos.