PITANGA COCKTAIL

C O C K T A I L S

É uma bebida estimulante feita à base de misturas
de bebidas alcólicas e licores, podendo utilizar
nos mesmos, também leite ou suco de frutas.
Receitas extravagantes e elegantes fazem parte de
centenas de "Cocktails" inventados e preparados pelos
mais diversos e criativos entendidos ou não do assunto,
nas variadas regiões do Planeta.
Com o passar do tempo, novas receitas foram sendo
difundidas e práticamente já não existe nenhum segredo
ou forma que não tenha sido desvendada.
Meu interesse pelo assunto surgiu porque o meu pé de
pitanga está em frutos.
A sugestão 'bem light' é experimentar o "tal"!

PITANGA COCKTAIL

O que é preciso?

1 copo de caldo de pitanga
1/2 copo de creme de leite
2 copos de caldo de laranja
1/2 copo de água mineral magneziana
1 colher de açúcar

Como fazer?
Bater tudo no liquidificador e Servir.

PICOLÉ DE JABUTICABA COM IOGURTE NATURAL

Picolé de Jabuticaba com Iogurte Natural

O que é preciso?

Quantidade de jabuticada inteiras maduras
Açúcar à gosto
1 potinho de iogurte natural
1 envelope de gelatina em pó incolor
(dissolvida conforme embalagem)

Como fazer?
Lavar bem as jabuticabas.
Colocar em uma panela e cobri-las com
água. Levar ao fogo e deixar ferver
por uns 20 minutos em fogo baixo.
Quando estiverem murchas desligue e deixe
esfriar. Aperte com as mãos e coe num pano
de algodão, prá sair um caldo bem escuro.
Passe o caldo para o liquidificador,
acrescente o açúcar e a gelatina em pó incolor
dissolvida conforme embalagem.
Coloque na 'picoleteira' e leve ao congelador.
OBS: Atenção ao colocar os 'palitos'antes de
congelarem totalmente.

GELÉIA DE JABUTICABA

GELÉIA DE JABUTICABA

O que é preciso?
Jabuticabas em qualquer quantidade
Açúcar

Como fazer?
Lave bem as frutas e coloque-as
com casca numa panela.
Acrescente água fria até cobri-las
levemente.
Ferva até que a fruta fique cozida.
(quando cozidas as cascas racham)
Coe através de um pano, sem espremer.
Numa panela grande e alta, de prefe-
rência esmaltada.
Meça o caldo em xícara e acrescente
tantas xícaras de açúcar quantas forem
as de caldo e ferva por 5 minutos.
Adicione as xícaras de açúcar e mexa até
dissolver. Uma vez levantada a fervura,
mexa só de vez em quando.
Depois de 10 minutos de cozimento teste
o ponto. Coloque um pouco de geléia numa
colher esfrie levemente e vire a colher.
Se as gotas estiverem ralas, cozinhe mais
um pouco. A geléia está no ponto quando as
gotas ficam na colher.
Geralmente entre 15' à 20' a geléia atinge
o ponto. Retire do fogo e coloque imediata-
mente em vidros quentes já esterelizados.
Feche-os e deixe descansar por 12 horas e
guarde.

Taioba Refogada

TAIOBA REFOGADA

Lave bem algumas folhas frescas e verdes de Taioba.
Rasgue as folhas com as mãos separando-os do talo.
Coloque óleo e allho na panela e refogue-as.
Se necessário por um pouquinho de água.
Deixe no fogo até ficarem macias. Sal à gosto.
Pode ser servida quente ou fria, e usada como recheio
de massas.

Pão de Abobrinha da Maura, Tecelã

Pão de Abobrinha da
Maura, Tecelã

O que é preciso?
3/4 de xícara de óleo de milho
2 xícaras de chá de abobrinha ralada
3 ovos
3 colheres de chá de baunilha
2 xícaras de açúcar mascavo
3 xícaras de farinha integral
1 e 1/2 colher de chá de sal
2 colheres de canela em pó
1 colher de sopa de fermento em pó.
1/2 xicara de uvas passas
2 colheres de sopa de leite de soja
diluído em 1 xícara de água morna,
(+ ou - )

Como fazer?
Misture os igredientes: óleo, ovos,
açúcar, baunilha e a abobrinha ralada.
Acrescente os ingredientes secos peneirados.
Misture tudo com uma colher de pau.
Acrescente o leite de soja diluído em água
morna, até ficar uma mistura homogênea.
Coloque em forma untada retangular média
ou forma de pão. Leve ao forno lento,
por 45 minutos mais ou menos.

Risoto de Abóbora com Salsinha

Risoto de Abóbora com Salsinha

O que é preciso?
1 abóbora japonesa pequena
( 900gr ) tipo hokaido.
1 cebola média
1 maço grande de salsinha
4 colheres de azeite de oliva
1 xícara de arroz arbóreo
sal à gosto

Como fazer?
Lave a abóbora, corte-a em gomos,
descasque-a e elimine as sementes.
Pique-a em cubos médios.
Lave a cebola descasque-a e pique
em pedaços pequenos. Reserve.
Lave a salsinha e elimine sómente os talos
mais duros. Pique o restante e coloque no
liquidificador.Junte 2 e 1/2 xícaras de chá
de água e bata por 2 minutos ou até ficar
homogêneo. Transfira a mistura para uma
panela e leve ao fogo até ferver.
Abaixe o fogo e reserve.
Em outra panela ,coloque o azeite de oliva,
a abóbora, a cebola.
Leve ao fogo e refogue, até a cebola murchar.
Acrescente o arroz e o sal.
Refogue, mexendo por 4 minutos ou até os
grãos ficarem brilhantes.
Adicione, aos poucos ( uma concha de cada vez)
o caldo de salsinha e cozinhe, sem parar de mexer
por 25 minutos ou até o arroz ficar al dente.
Mexa bem no fundo e nas laterais da panela.
Acerte o sal e retire do fogo.
Tampe a panela e sirva depois de 3 minutos.

Quiche de Abobrinha com Cogumelos e Alho - Porró

Quiche de Abobrinha
com Cogumelos e
Alho- Porró

O que é preciso?
Massa
1 e 1/2 xícara de chá de farinha
de trigo
1/2 xícara de chá de manteiga
1/2 colher de chá de sal
1 gema
4 colheres de sopa de água

Recheio
O que é preciso?
1 abobrinha fresca ralada
3 xícaras de chá de cogumelos
tipo Paris fatiados
2 xícaras de alho porró fatiado
2 colheres de sopa de azeite
sal, pimenta do reino, noz moscada
3 ovos grandes ou 4 médios
1 lata de creme de leite


Como fazer?
Coloque a farinha , o sal e a manteiga
em pedaços numa tigela, e amasse com
as pontas dos dedos, até obter uma farofa.
Junte a gema e a água e trabalhe a massa
até ficar homogênea.
Cubra e leve á geladeira por cerca de 1 hora.

Opcional: Acrescente 2 colheres de sopa de
sementes de linhaça, deixadas de molho na
água, no dia anterior.

Abra a massa sobre uma superfície enfarinhada.
Forre o fundo e a lateral de uma forma de aro
removível ( cerca de 23cm de diâmetro).
Coloque uma folha de papel alumínio sobre a
massa e grãos de feijão ou milho que ocupem
toda a capacidade da forma.
Leve ao formo médio, à 180º pré- aquecido
por 30 minutos mais ou menos.
Retire o papel e os feijões. Reserve.

Reheio:
Aqueça o azeite e refogue o alho porró
até murchar, junte a abobrinha ralada
(ralo grosso) e os cogumelos fatiados.
Tempere com sal pimenta e noz moscada
á gosto. Reserve.
Numa tigela bata os ovos e o creme de leite.
Reserve. Recheie a massa com o refogado e
despeje sobre ele a mistura de ovos e creme
de leite. Leve ao forno médio, à 180º
preaquecidos por cerca de 35 minutos ou
até dourar.

OBS:
A massa deve ser assada antes do recheio ser
colocado por ser uma massa amanteigada.
Por isso colocamos o feijão dentro da forma,
para que a massa das laterais não caia.
Opcional: Também pode ser feitas tipo
mini quiche, colocando-as em forminhas de
empadas.

Macarrão com Abóbora

Macarrão com Abóbora

O que é preciso?
350 g de macarrão penne
350g de abóbora picada
em cubos pequenos
1 cebola grande
sal, sálvia, alecrim
Azeite de oliva extra virgem
1 tablete de caldo de legumes
dissolvido em 750ml de água

Como fazer?
Pique a cebola em pedacinhos e coloque
em uma panela grande com um fio de azeite,
acrescente a abóbora picada em cubos pequenos,
deixe aromatizar. Acrescente o sal, sálvia e
alecrim triturados e acrescente o macarrão.
Leve ao cozimento de risoto, em fogo baixo,
acrescentando 4 conchas de caldo de legumes
por vez até que o macarrão esteja al dente.
Polvilhe com algumas colheres de nozes
trituradas e sirva imediatamente.

Creme de Ervilhas com Abóbora Kambutiá

Creme de Ervilhas com
Abóbora Kambutiá

O que é preciso?
2 copos de abóbora (japonesa)
Kambutiá ralada
2 copos de ervilhas secas
5 colheres de sopa de cebolinha
verde picada
2 colheres de salsa fresca picada
1 pitada de alecrim desidratado
2 colheres de sopa de flocos grossos
de aveia integral
2 colheres de sobremesa de missô
1/2 xícara de molho de tomate
1/2 colher de sobremesa de sal
2 e 1/2 xícaras de leite de soja quente
1 colher de sobremesa de caldo de
vegetais em pó

Como fazer?
Derreter a manteiga, refogar a cebolinha,
a salsa e o alecrim. Acrescentar a aveia,
a erviha crua, a abóbora ralada, o sal e
o missô. Deixar em fogo médio por 10 min,
mexendo com uma colher de pau.
Adicionar o molho de tomate, mexer por
mais 5 minutos. Diluir o caldo de vegetais
no leite de soja quente e juntar à panela.
Deixar em fogo brando, com panela
semitampada, por 40 minutos, ou até que
a ervilha esteja desmanchada.
Bater a sopa no liquidificador, passar por
uma peneira e servir em seguida com os
croútons.

Croútons Super Diferente

O que é preciso?
Rodelas de baguete,
2 colheres de sopa de alecrim
desidratado
1 pitada de sal
vinho branco

Como fazer?
Colocar as rodelas de pão em uma tigela
e borrifar vinho branco, deixando-as úmida.
Derreter a manteiga e fritar por 3 minutos
o alecrim. Adicionar as rodelas de pão, um
pouco de sal e deixar em fogo baixo até
dourar de um lado e retirar do fogo.
Servir os croútons com a sopa quente,
mergulhando-os nos pratos individualmete.

Cambuquira de Abóbora ao Creme de Milho Verde

Cambuquira de Abóbora
ao Creme de Milho Verde

O que é preciso?
6 galhos de cambuquira de abóbora
6 espigas de milho verde
3 copos de água
sal à gosto

Como fazer?
Lave bem os galhos de cambuquira e reserve.
Coloque uma panela com água no fogo e,
quando ferver, junte os galhos de cambuquira.
Deixe a água voltar a ferver e retire a cambuquira.
Ela não deve ficar muito mole.
Quando esfriar, retire as fibras e corte os
galhos em pedacinhos pequenos. Reserve.
Lave bem as espigas de milho e, com uma
faca afiada, retire os grãos.
Bata-os no liquidificador com um copo de
água. Passe o líquido por uma peneira,
coloque numa panela, junte a água
restante e o sal e leve ao fogo,mexendo
até engrossar. Não pare de mexer, pois,
a mistura pode embolotar.
Quando o líquido engrossar,
pode pararde mexer.
Mantenha no fogo baixo por cerca
de 20 minutos, mexendo de vez em quando
para não grudar no fundo da panela.
Na hora de servir, despeje numa sopeira,
junte a cambuquira reservada,
misture bem e sirva.

TORTA DE ABOBRINHA

TORTA DE ABOBRINHA

O que é preciso?
1 abobrinha média
1 cebola
3 tomates
3 ovos
1 copo de leite
1/2 copo de óleo
1 colher de sobremesa de fermento em pó
4 colheres de farinha de trigo branca
4 colheres de trigo integral
Cheiro verde, queijo ralado e azeitonas picadas à vontade
Sal à gosto

Como fazer?
Picar a abobrinha, a cebola e os tomates em pedacinhos
pequenos. Acrescente sos outros ingredientes e misture
tudo numa tigela grande. Coloque em forma untada e
enfarinhada. Leve ao forno médio por 30 minutos
ou até ficar dourada.

TORTA DE RICOTA E ABÓBORA

TORTA DE RICOTA E ABÓBORA

O que é preciso?
Massa:
1 e 1/2 xícara de chá de bolacha Maizena
passadas no liquidificador
2 colheres de sopa de açúcar cristal
1/2 xícara de chá de manteiga derretida

Recheio:
800g. de ricota fresca
1 e 1/4 de xícara de açúcar cristal
4 ovos
2 colheres de chá de casca de limão ralada
1 colher de chá de baunilha
1 e 1/2 xícara de chá de abóbora madura
cozida e amassada
1/4 de xícara de chá de creme de leite
1 e 1/2 colher de chá de canela
3/4 de colher de chá nos moscada ralada
1 e 1/2 colher de chá de gengibre ralado

Para Decorar (Opcional)
1 xícara de creme de leite fresco
2 colheres de sopa de glaçúcar
Raspas de chocolate

Como fazer?
Massa:
Numa tigela, coloque a farinha de bolacha,
o açúcar e a manteiga. Misture bem com um garfo.
Unte os lados e o fundo de forma removível de
25cm de diâmetro. Com as costas de uma colher
pressione a mistura de bolacha no fundo e até a
metade dos lados de fora da forma untada.
Asse por 8 minutos ou até dourar.
Retire do forno. Reserve.

Recheio:
Numa tigela maior da bateira em velocidade máxima
bata a ricota e os ovos um de cada vez batendo bem
após cada adição. Acrescente a baunilha, a casca do
limão, a bóbora, o creme de leite, a canela, o gengibre
e a noz moscada. Misture até ficar uniforme.
Despeja esta mistura sobre a massa assada de bolachas.
Leve ao forno por 60 minutos e depois desligue.
Deixe a torta descansar no forno por 1 hora no forno.
Retire para esfriar completamente.
Leve á geladeira por 3 horas no mínimo.
Antes de servir, com uma espátula, cuidadosamente
tire crosta dos lados de fora. Desenforme-a.
Bata o creme de leite e o glaçúcar com a batedeira
elétrica, até dar o ponto de chantily.
Coloque o creme no saco de confeitar com bico de
pitanga. Faça um desenho ao redor das bordas,
depois faça rosetas com 3 cm de distância.
Arrume as raspas de chocolate entre as rosetas.
Sirva gelada.

MUFFINS DE ABÓBORA E PASSAS

MUFFINS DE ABÓBORA E PASSAS

O que é preciso?
3 xícaras de farinha de trigo
1 e 1/4 de xícara de chá de açúcar
3 colheres de chá de fermento em pó
2 colheres de chá de canela em pó
1 colher de chá de gengibre em pó
1 coher de chá de cravo em pó
200g de manteiga derretida fria
3 ovos grandes
1 xícara de chá de leite

Como fazer?
Peneire juntos todos os ingredientes secos,
inclusive o açúcar. Á parte, bata a manteiga
derretida e fria, os ovos, a abóbora e o leite,
mexendo bem. Acrescente à mistura de ingredientes
secos aos poucos,misturando cuidadosamente.
Adicione as passas enfarinhadas.
Coloque esta massa em forminhas untadas com
manteiga e farinha.
Leve ao forno por cerca de 25 minutos mais ou
menos. Deixe esfriar e sirva.

Pizza Vegetariana com Massa de Ricota

Pizza Vegetariana
com Massa de Ricota

O que é preciso?
250g de ricota
3 xícaras de chá de espinafre cozido,
escorrido e espremido
150g de mussarela ralada
4 tomates sem pele e sem sementes
cortados em cubinhos
1 colher de café de orégano
sal e pimenta do reino à gosto

Como fazer?
Misture a ricota e o espinafre,
tempere com sal e pimenta do reino.
Cubra uma forma de pizza com papel
alumínio e espalhe a mistura.
Cubra com a mussarela e os tomates
e polvilhe o orégano.
Asse em forno preaquecido a 180ºC,
por cerca de 20 minutos, mais ou menos,
até que esteja dourada.

Pãezinhos com Temperos Verdes

Pãezinhos com Temperos Verdes

O que é preciso?
2 xícaras de farinha de trigo
1/2 xícara de farinha de trigo
(para trabalhar a massa)
1 colher de sopa de fermento biológico
1/2 xícara de salsa fresca picada
1/2 xícara de coentro fresco picado
2 colheres de sopa de orégano
1 colher de sobremesa de sal
6 colheres de sopa de óleo
1/2 xícara de água

Como fazer?
Colocar todos os ingredientes em uma tigela e,
após misturá-los, virá-lo em superficie lisa,
polvilhada com 1/2 xícara de farinha.
Trabalhar a massa até tornar-se macia.
Retorná-la a uma tigela untada com óleo,
tampá-la e cobrí-la com uma cobertor.
Deixá-la crescer por uma hora e meia.
Formar bolinhas com a massa e arrumá-la
em uma assadeira untada com óleo e
polvilhada de farinha de trigo.
Deixá-la dentro do forno apagado,
por 25 minutos e então assar os pãezinhos
por 50 minutos em forno médio.

Creme de Beterraba

Creme de Beterrada

O que é preciso?
500g de beterrabas
200g de leite de coco
1 l de caldo de vegetais
4 dentes de alho picados
1 colher de chá de cominho em pó
1 limão, suco e raspas

Como fazer?

Cozinhe as beterrabas com as cascas
até amolecerem, por 30 minutos.
Escorra e retire as cascas.
Numa panela funda esquente o caldo de
legumes com o leite de coco, misture bem.
Adicione a beterraba, o suco do limão e
cominho. Processe até virar um creme.
Deixe cozinhar por 10 minutos, tempere
com sal e pimenta do reino à gosto.

Salada de Pepino

O que é preciso?
2 pepinos sem casca e sem
sementes em cubinhos
1 cebola roxa em cubinhos
Folhas de hortelã julienne
Suco de meio limão
Pitada de sal

Como fazer?
Misture todos os ingredientes,
deixe descansar por 10 minutos.
Sirva com a sopa.

Bolinho Caipira com Recheio de Proteína de Soja

Bolinho Caipira com Recheio
de Proteína de Soja

O que é preciso?
Massa
1k de farinha de milho amarelo
1 copo de farinha de mandioca crua
1 copo de óleo (- 2 dedos)
4 l. de água fervente
4 cubinhos de caldo tempero vegetal
2 colheres de sopa (rasa) de tempero caseiro
7 dentes de alho espremidos na hora.

Como fazer?
Bater a farinha de milho no liquifidicador e peneirar.
Em uma vasilha grande junte as farinhas de milho e a
de mandioca. Refogue levemente o alho espremido
no óleo. Coloque os cubos de tempero vegetal, as
2 colheres rasas de tempero caseiro e mais alho
refogado com o óleo, na água fervente.
Colocar a água fervente temperada em conchas,
aos poucos, e com uma colher de pau misturando
e escaldando as farinhas, mexendo sempre,
até que a massa fique homogênea.
Assim que esfriar continue amassando com as
mãos para misturar bem e para que a massa fique
consistente que dê para fazer os bolinhos.
Deixe descansar algumas horas antes de trabalhar
a massa. Separe uma pequena porção de massa
achate-a na palma da mão. Coloque dentro um
pouco do recheio e feche com a própria massa
dando um formato de um bolinho compridinho.
Feitos todos os bolinhos, frite-os em óleo bem
quente. Escorra-os em papel absorvente.
Sirva-os quente. Rende muito!

Recheio
O que é preciso?
1 e 1/2 xícara de proteína de soja miuda escura
1 cebola grande picadinha
1/2 xícara de pimentão bem picadinho
1 maço de salsa fresca
1/2 colher de sobremesa de sal
4 colheres de sopa de azeite de oliva ou
óleo de milho
Água quente

Como fazer?
Colocar a PVT miuda numa tigela e
cobrí-la com água quente. Deixar de
molho por 30 minutos. Escorrar a água
e apertar com as mãos para retirar o
excesso de água.
Colocar o azeite ou óleo numa panela larga,
fritar a cebola picada e o pimentão e quando
dourar adicionar a PVT, e o sal.
Tampar a panela e manter o fogo baixo por 20
minutos mais ou menos, mexendo de vez em
quando. Acrescentar a salsa picadinha.
Reserve.

Hamburguer Assado de Proteina de Soja (PVT)

Hamburguer Assado de Proteina de Soja
(PVT)

O que é preciso?
1 copo de PVT do tipo moída
1/2 copo de triguilho
(trigo para quibe)
1/2 xícara de cebola picadinha
1/2 xícara de alho poró picadinho
1/2 xícara de cenoura ralada bem fina
3 dentes de alho espremidos
1 colher de sobremesa de sal
4 colheres de sopa de shoyo
1/2 xícara de farinha de trigo integral
2 colheres de sopa de óleo de milho
1 colher de sobremesa de fermento em pó
água fervente
azeite de oliva para regar

Como fazer?
Numa vasilha, misture a PVT com o triguilho,
cobrir com água quente e deixar de molho por
15 minutos. Escorrer a água, espremendo bem.
Adicionar a cebola picada, o alho-poró, o alho
espremido, a cenoura, o sal, o shoyo, a farinha
de trigo e o óleo.
Deixar em repouso por 20 minutos e então
adicionar o fermento, misturar bem e formar
os hambúrgueres com as mãos, arrumando-os
em seguida, em assadeira untada.
Cobrir com papel alumínio, regar com azeite de
oliva e levar ao forno preaqueciido a 180ºC.
A cada 10 minutos regar os hambúrgueres com
o azeite de oliva. Retirar após 40 minutos e servir.

Sopa Doce de Sagu com Frutas

Sopa Doce de Sagu com Frutas

O que é preciso?
1/2 xícara de sagu
1 e 1/2 l. de água
4 cravos
6 ameixas pretas secas
1 xícara de passas
Frutas da temporada: pera dura,
ameixa amarela, goiaba, mamão,etc
1 vidro de suco de uva
Acúcar à gosto
Suco de 1 limão
Pode usar até o caldo das beterrabas

Como fazer?
Deixe o sagu de molho na água por 1/2 hora.
Leve ao fogo e cozinhe até que esteja mole,
isto é, quando os grãos estiverem transparentes.
Acrescente os demais ingredientes e deixe apenas
abrir fervura.Sirva quente ou fria.

Feijoada Vegetariana

Feijoada Vegetariana

O que é preciso?
1 1/2 xicaras de feijão preto cozido
1 folha de louro
2 dentes de alho socados
5 cebolas inteiras bem pequenas
1 e 1/2 xícaras de cenouras picada
1 e 1/2 xicara de cará japonês picado
1 e 1/2 xícaras de abóbora hokaido em pedaços
1 e 1/2 xícara de glúten picado
2 colheres de sopa de óleo
Sal à gosto

Com o fazer?
Deixe o feijão preto de molho durante
horas ou durante à noite.
Cozinhe em panela tampada por 2 horas ou mais.
Uma hora antes de terminar o cozimento, quando
quase cozido, acrescente os legumes todos cru,
cortados em tamanho grande, menos a cebolinhas
que são colocadas inteiras.
Cozinhe vagarosamente por mais 1/2 hora mais
ou menos.Dez minutos antes de tirar do fogo
coloque o glúten que foi dourado no óleo.
Adicione o sal 15 minutos antes de ficar pronto.
Sirva com ricota defumada ralada.